石墨茶聞?dòng)谔拼l(fā)展于明代，成熟于清代。有著“古黟第一歷史名茶”之稱。石墨茶加工的鮮葉在每年清明與谷雨之間采摘，以“一芽二葉”為主，經(jīng)過(guò)手工攤放、殺青、揉捻、初烘、炒頭坯、篩分、攤涼、炒二坯、足烘等十道工序制作而成，具有重如石、色如墨的特點(diǎn)。石墨綠茶的炒坯工藝，是石墨茶制作中最為獨(dú)特的工藝，形成石墨茶“圓緊墨翠、栗香甘醇”的獨(dú)特品質(zhì)。
沖泡后幽香馨人，茶湯碧綠，香氣繞杯旋轉(zhuǎn)上升，回味至佳。
青年茶人李詩(shī)涵從小跟隨爺爺、父親學(xué)習(xí)制茶，他大學(xué)就讀于武夷學(xué)院茶學(xué)系，茶的基因早已融入了他的血液，成為他生命中的一部分。大學(xué)畢業(yè)后，李詩(shī)涵跟隨父親李明智繼續(xù)深鉆石墨茶制作工藝的研發(fā)。他們期許通過(guò)幾代人的努力，厚積薄發(fā)，讓安徽黟縣傳統(tǒng)名茶石墨茶真正“活”起來(lái)，以品質(zhì)揚(yáng)名天下。
黃山古稱黟山，黟縣位于黃山市南部，石墨茶是黟縣第一歷史名茶，屬于綠茶類。清同治七年(1868年)許乃登注《黟縣三志》稱：“茶，六都石墨嶺產(chǎn)者最佳，茗家謂之石墨茶”。
石墨茶自問(wèn)世以來(lái)，憑借“重如石”、“色如墨”，“香味濃”和“營(yíng)養(yǎng)高”等特點(diǎn)而聞名天下。石墨茶一般采摘明后雨前鮮葉制作，通過(guò)攤放、殺青、揉捻、初烘、炒頭坯、篩分、攤涼、炒二坯、干燥等工藝，形成外形顆粒圓緊重實(shí)、色澤墨綠透翠毫顯;內(nèi)質(zhì)湯色黃綠明亮、香氣嫩栗香帶花香，滋味鮮爽回甘，葉底柔軟綠亮的品質(zhì)特征。
黃山市產(chǎn)全國(guó)十大名茶中的三種——黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁。但是對(duì)我們黟縣這個(gè)地方而言，茶的地域性符號(hào)不強(qiáng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如西遞宏村的名氣大。黃山市區(qū)域內(nèi)制作的毛峰都可稱為黃山毛峰。祁門紅茶的主要產(chǎn)區(qū)有祁門、黟縣、東至等地，但是人們潛意識(shí)都會(huì)覺(jué)得祁門紅茶只是祁門產(chǎn)的。太平猴魁更是如此，被明確地圈定了產(chǎn)區(qū)和范圍。
為了突出黟縣文化，從2010年開(kāi)始與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，通過(guò)查閱大量文獻(xiàn)資料、走訪老前輩們發(fā)現(xiàn)了黟縣石墨茶的歷史，便立即決定與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)的專家、學(xué)者以及科研團(tuán)隊(duì)進(jìn)行合作，立志恢復(fù)石墨茶的生產(chǎn)。經(jīng)過(guò)兩三年的努力，2013年前后，石墨茶的工藝、產(chǎn)品都已恢復(fù)，品質(zhì)也得到了大家的認(rèn)可，先后榮獲北京國(guó)際茶展神農(nóng)獎(jiǎng)、陸羽獎(jiǎng)等榮譽(yù)。石墨綠茶傳統(tǒng)工藝恢復(fù)后，為了迎合市場(chǎng)需求，與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)在科技創(chuàng)新的前提下，又通過(guò)兩年的時(shí)間，經(jīng)過(guò)幾百次的制作實(shí)驗(yàn)，將多種茶葉的制作工藝和關(guān)鍵工序結(jié)合，在2015年推出石墨紅茶等系列產(chǎn)品，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。他的父親李明智也是黟縣石墨茶制作工藝省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。
李詩(shī)涵從小生長(zhǎng)在制茶世家，每年春季的時(shí)候，學(xué)校都會(huì)放“采茶”假，讓他們回去幫忙采茶。而且當(dāng)時(shí)農(nóng)村的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源就是茶葉和木材。也正因如此，他從小就開(kāi)始接觸茶，每天跟在爺爺后面，看爺爺一下把茶葉倒進(jìn)鍋中炒后又撈出來(lái)揉揉，最后放到烘箱中去烘，當(dāng)時(shí)就覺(jué)得制茶特別有趣。于是，他便在爺爺制茶的時(shí)候在旁邊幫忙，幫忙拿茶葉、幫忙加火......
就這樣，他慢慢地喜歡上了茶，采茶、炒茶、制茶甚至是包茶葉都喜歡，跟茶有關(guān)的事情都愿意親自去嘗試。包茶葉不僅要把茶葉中的碎片、黃片等雜質(zhì)挑揀出來(lái)，還要一袋袋地稱好裝好，步驟很是繁瑣。其中最繁瑣的要屬裝猴魁了，因?yàn)楹锟貏e容易斷碎，所以包裝的時(shí)候要一個(gè)個(gè)擺放整齊，同時(shí)心不能急，這也磨練了他。在裝茶葉的同時(shí)，他也慢慢鍛煉出品茶的本領(lǐng)，裝什么茶都要泡一杯品一品，久而久之，他就能分辨出各種茶的區(qū)別。
都說(shuō)興趣是最好的老師，李詩(shī)涵在大學(xué)期間就讀的就是茶學(xué)專業(yè)，通過(guò)幾年專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)和總結(jié)，他對(duì)茶的看法又有著細(xì)微的變化。他敬佩福建人經(jīng)營(yíng)茶葉的理念、臺(tái)灣人對(duì)茶葉食品安全的要求、專家教授們的科研成果，更感謝老天賜給黃山百姓們得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，讓黃山茶葉奠定了優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)。
現(xiàn)在他身邊的80后、90后喝茶的人群近幾年也越來(lái)越多，他們之所以會(huì)選擇端起茶杯，其中有一部分人是被茶葉的功效和文化所吸引，而更多的是受周邊愛(ài)喝茶人的影響，從此喜歡上了茶。
他們是在上世紀(jì)90年代通過(guò)購(gòu)買國(guó)有林場(chǎng)時(shí)得到這片茶園的，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有“有機(jī)”這個(gè)概念，當(dāng)?shù)厝朔Q這種自然生長(zhǎng)的茶園為“野茶”。茶園離他們生活的村莊很遠(yuǎn)，當(dāng)時(shí)要走3、4個(gè)小時(shí)才能看到散落在萬(wàn)畝山林間的茶葉，時(shí)間成本很高，對(duì)茶農(nóng)而言采摘很劃不來(lái)，幾乎就沒(méi)有去干預(yù)它們了。茶園周邊的植被覆蓋率特別高，他們希望保持這個(gè)自然狀態(tài)，不去人為的干預(yù)它。所以，每年除了春季的采摘和夏季的除草松土管理，其他時(shí)間都任其自然生長(zhǎng)。
2010年，注冊(cè)公司后，發(fā)現(xiàn)關(guān)于食品安全問(wèn)題的報(bào)道越來(lái)越多，其中也不乏關(guān)于茶葉的報(bào)道，所以他們就去了解困擾食品安全問(wèn)題的根本原因是什么。后來(lái)發(fā)現(xiàn)，隨著消費(fèi)者生活水平的提高，很多產(chǎn)品供不應(yīng)求，為了提高產(chǎn)量、降低成本，開(kāi)始大量使用農(nóng)藥、化肥、除草劑等人工化學(xué)藥劑，從而導(dǎo)致農(nóng)殘等超標(biāo)。其實(shí)，他們也是從2010年開(kāi)始才真正了解什么是“有機(jī)”，并通過(guò)了中農(nóng)有機(jī)認(rèn)證。
這些年，他們始終堅(jiān)持有機(jī)生產(chǎn)種植，越來(lái)越多的人專程來(lái)到這個(gè)大山中的小茶企，了解弋江源的有機(jī)茶。弋江源先后與北京的鄉(xiāng)土鄉(xiāng)親、同仁堂、比利時(shí)茶商等合作，共同推廣有機(jī)茶，讓大家可以喝到一杯無(wú)農(nóng)藥安心好茶。
在宏村的茶空間里，不僅可以了解徽文化、徽派建筑以及徽茶的發(fā)展，更能品嘗到弋江源的有機(jī)茶。在這幾年中他們也做了很多嘗試和創(chuàng)新。在產(chǎn)品上，推出了融合徽州文化元素的產(chǎn)品系列;在茶旅結(jié)合方面，推出了“茶主題研學(xué)游”，包括茶葉采摘、制作、茶染、茶餐、夜觀等系類主題活動(dòng)。在文化上，將茶文化、徽文化、美學(xué)文化等融合為一體研究分享，2020年推出的原茶調(diào)飲在宏村受到大家的歡迎。
每年弋江源都會(huì)在北京、上海、深圳、合肥等地參加不下十場(chǎng)的全國(guó)性展會(huì)，同時(shí)參加國(guó)際無(wú)我茶會(huì)等大型茶事活動(dòng)，還會(huì)定期舉辦各種主題的石墨茶會(huì)。
本著“我們的堅(jiān)持，只為一杯無(wú)農(nóng)藥安心好茶”的宗旨，他們希望每位來(lái)到黃山的客人都能嘗到一杯弋江源的安心好茶?？梢宰屵吹挠袡C(jī)茶，黟縣的石墨茶，黃山的好茶，中國(guó)的名茶，走出國(guó)門，茗揚(yáng)世界。
文/安徽弋江源茶業(yè)有限公司
來(lái)源/《徽茶》
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